Wein in seiner großen Vielfalt ist der Rohstoff des Sektes. Entscheidend für die Güte des Sektes ist die Auswahl der geeigneten Weine. Fachleute, die diese verantwortungsvolle Aufgabe übernehmen, müssen über große Erfahrung, Umsicht und ein Gespür für die Harmonie der verschiedenen Weine verfügen. Ihnen obliegt es, aus ausgesuchten Weinen die Cuvée zusammen zu stellen, die den Sekt prägt.

Deutsche Sektkellereien stellen individuelle Spezialitäten her. Einerseits Sekt aus Weinen bestimmter Anbaugebiete, die b.A. Sekte, andererseits Sekte aus dem Wein eines Jahrganges (Jahrgangssekt). 

Die Cuvée soll immer in gleicher Ge­schmacks­rich­tung auf den Markt kommen, damit der Sekttrinker "seinen Sekt" auch wiedererkennt. Dies gilt hauptsächlich für Markensekt, der in Deutschland einen hohen Anteil an der Gesamtproduktion hat. Den deutschen Sektkellereien kommt dabei entgegen, daß sie hochwertige Grundweine aus den besten Anbaugebieten der Europäischen Gemeinschaft beziehen können.