oppmann

Altersgeschmack von Schaumwein und Sekt. Er beruht auf Oxydation, die häufig auf ein Nachlassen des Kohlensäuredrucks zurückgeht. Eine leichte Firne wird bei lang gelagertem Sekt von Kennern nicht als Fehler empfunden, sondern als „Edelfirne“ geschätzt. Mit der Geschmacksveränderung ändert sich durch die Oxydation auch die Sektfarbe von grünlichen über gelbliche bis zu bräunlichen Tönen (hochfarbig) Flaschenreifung.